Sacher Torte y otras exquisiteces

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La cocina que es posible encontrar en la ciudad de Salzburgo incluye todas las especialidades austríacas y se enriquece de la influencia de la cocina alemana. Para los que quieran hacer un tour de los restaurantes y de las pastelerías no es posible eximirse de un paseo largo la Getreidegasse.

Si la fama indiscutida de las exquisiteces dulces de la ciudad va a las Bolas de Mozart, deliciosas bolitas de chocolate rellenas, sin embargo no debe ser olvidada la Sachertorte, de origen vienesa. La leyenda cuenta que esta tarta fue inventada en el 1832 por Franz Sacher, aprendiz cocinero de apenas dieciséis años, que la presentó al príncipe Metternich. La receta original está conservada secretamente en el Hotel Sacher de Viena, aquí ponemos la receta clásica, conocida en todo el mundo.

El plato típico de la ciudad sin embargo es otro postre: el Nockerl o Ñoquis dulces de Salzburgo. Este dulce, del que ponemos la receta a continuación, quiere representar en su forma las tres colinas de Salzburgo!

Salzburger Nockerl (Ñoquis dulces de Salzburgo)

Ingredientes

  • 7 claras de huevo
  • 3 yemas de huevo
  • 160 g de azúcar
  • 30 g de harina
  • 1 cuchara de polvo para flan a la vainilla
  • 5 cucharas de nata líquida
  • 3 cucharas de mermelada de ribes rojos (o de otras mermeladas)
Mantequilla
Azúcar en polvo para guarnecer

Preparación:
Montar a nieve las claras del huevo, añadir el azúcar y la vainilla amalgamando bien. Añadir las yemas y la harina siempre mezclando bien el compuesto. Untar esmeradamente una fuente de pírex con la mantequilla. Posar la mermelada entre el molde y sobre la nata. Formar con un hojaldre de pasta tres montañitas y reponer en la fuente de pírex. Cocer por 7 minutos al horno 180°C. Guarnecer con azúcar en polvo y servir.

Sacher Torte

Ingredientes para 6 personas

  • 150 g de chocolate fundente
  • 150 g de mantequilla
  • 150 g de azúcar de sémola
  • 1 pizca de sal
  • 6 huevos
  • 2 cucharidas de levadura en polvo
  • 150 g de harina blanca
PARA EL RELLENO:
4 cucharas de mermelada de albaricoques
Glaseado de chocolate

Preparación:
Derretir el chocolate a baño Maria con una cuchara de agua. Poner la mantequilla ablandada en una fuente y montarla a crema con el azúcar y una pizca de sal. Unir el chocolate fundido y por lo tanto las yemas, una a la vez, mezclando esmeradamente.
Incorporar por fin las claras montadas a nieve, incorporar delicadamente la harina. Verter el compuesto en un molde de 24 cm a círculo abrible y recubierto con papel oleoso untado. Poner la tarta por 1 h aproximadamente en un horno ya caliente a 160°. Deformar la tarta, dejarla enfriar, cortarla a medias, rellenarla con la mermelada y recomponerla. Por fin cubrir enteramente con el glaseado de chocolate.

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